Snart är det jul igen och vi på Mariestads vill återigen passa på att lysa upp tillvaron lite extra med härlig livsnjutning i form av mat och dryck. Eller vad sägs om inkokt gädda på hembakat knäckebröd följt av konfiterad griskind med klassiska tillbehör – komponerat till perfektion av Linnéa Liljedahl för att passa utmärkt till Mariestads Alkoholfria Lager och Alkoholfria Julebrygd? En riktigt god jul säger vi på Mariestads!
När Linnéa inte kreerar goda recept att avnjuta med en kall Mariestads driver hon tillsammans med sin man den White Guide-renommerade krogen Linnéa & Peter samt bakfickan Jacks Bodega uppe i Örnsköldsvik, där Linnéa är uppvuxen. Och det är även i Övik som familjen firar sina jular.
– Vi brukar ha krogen öppen i mellandagarna, så sedan vi startade har vi valt att fira med min sida av familjen här uppe. Vi firar en väldigt klassisk jul med Kalle Anka klockan tre följt av middag och julklappsutdelning senare på kvällen. Oftast är vi bara 4–5 stycken som firar, men ibland kommer min kusin hem från Australien och syrran åker upp från södra Sverige och då blir vi mellan 15–20 personer, vilket är bland det bästa jag vet!
När det kommer till julmaten gillar Linnea att blanda det traditionella med lite nytänkande. Men tvärtemot vad man kan tro är det inte enbart hon och Peter som står vid spisen, utan hela familjen drar sitt strå till stacken för att skapa ett härligt julbord.
– Jag är en sån som tycker om att äta lite grann hela tiden då jag är ledig. Hålla något i handen att smaska på tillsammans med en kall öl. Oftast lagar jag då något nytt som vi bara har kört på menyn ett tag, men som jag inte hunnit äta lika mycket som jag kanske skulle velat. Fast köttbullarna, som min pappa och svåger tagit över efter mormor att göra, morbrors inlagda strömming, fasters Janssons frestelse, syrrans sill och mammas skinka och inlagda gurka finns alltid med. Det är roligt när alla hjälper till och bidrar med sin egen lilla klassiker.
Vad gäller rätterna som Linnéa skapat till denna broschyr har hon valt att på sitt typiska manér titta på just det klassiska och sedan förädla och göra dem personliga och spännande genom att gå lite utanför ramarna.
– Jag ville få fler att vilja vidga sina vyer kring den supertraditionella laxen på julen. Gädda är en jättegod matfisk som är ganska enkel att få tag på. Lägg till några klassiska tillbehör med en liten smaktwist och vips så har man en supersmarrig macka som passar lika bra som förrättssnitt som till kvällsvickningen. Och den ska självklart ackompanjeras av en iskall lager!
När hon får frågan om varför hon valt just griskind skiner Linnéa upp och svarar snabbt: – Bra fläsk är alltid gott! Och varför inte våga prova andra delar än revbensspjället på jul? Rätten är dessutom enkel att förbereda, så allt jobb inte kommer i sista minuten. Och vet du? Krispet från svålen, fetman och sötman från kålen och betorna tillsammans med sötstark senap, det blir inte mycket bättre än så tillsammans med en kall Julebrygd.
Vi som redan haft ynnesten att få provsmaka de båda rätterna kan bara instämma. Detta är faktiskt ren och skär njutning. Precis som vi vill ha det på julen. Vi tackar därför Linnéa så mycket för hennes återigen fantastiska recept och önskar dig som läser det här lycka till med matlagningen och en riktigt god jul!
