Öl & mat
Mästerkocken David Lundqvist uppdaterar en klassisk korv.
Tillsammans med mästerkocken David Lundqvist gjorde vi om den klassiska korven på nionde hålet. Det blev en fläsksida, med rostad lök och grillat bröd. En korv med bröd 2.0 helt enkelt. Du hittar receptet här.
Korv m bröd 2.0. Confiterad och tomatglaserad fläsksida med senapssyrad färsk vitkål, ”gurkmajjo” och sojafriterad schalottenlök.
Uppbyggnad:
Mindre briochebaguette – snittas och sotas
Fläsksida från svensk gårdsgris – bakas i fett med vitlök och örter. Skivas och grillas. Glaseras med en varm tomatbaserad BBQ glace.
Färsk vitkål – strimlas tunt, syras med 123-lag smaksatt med rostade senapsfrön. Olivolja, salt.
Svensk gurka saltas och syras – tärnas. Vi slår en majonnäs på rökt olja och vänder gurktärningarna i.
Schalottenlök rimmas i japansk soja och mjölk. Silas, vänds i mjöl och friteras.
Vegetariskt alternativ:
Falafel gjord på Vreta gulärt
